Cooking Class: le orecchiette della nonna

“Ho sempre fatto le orecchiette per la mia famiglia, insegnare agli altri come realizzarle è un onore!” - Anna

Un viaggio alla scoperta del simbolo culinario della Puglia: le orecchiette. Scopriremo quali grani utilizzare per la pasta fresca, produrremo con le nostre mani quella forma così particolare e mangeremo il piatto tipico per eccellenza.

Durante queste ore ci verrà narrata la curiosa storia dell’impasto delle orecchiette, impasteremo con vigore i grani più pregiati del nostro tavoliere, maneggeremo utensili tipici delle donne pugliesi e daremo quella forma così speciale ad una semplice combinazione di acqua e farina. Infine assaggeremo tutto ciò che abbiamo creato e conserveremo quest’arte per sempre con noi. Ogni mattina tra i vicoli dei borghi e nelle masserie delle campagne avveniva una magia : la preparazione della pasta fresca fatta in casa, “stacciodde" e “strascinate”. Farina di grano duro, acqua e sale sono i pochissimi elementi necessari per far nascere uno dei capolavori simbolo della Puglia. L’origine storica di questa pasta tuttavia non è ben conosciuta, ma è indiscutibile che la Puglia ne conservi i segreti e le ricette più saporite del mondo. Le orecchiette fatte con la farina di grano arso, ad esempio, sono la dimostrazione che storia e tradizione coesistono per creare prodotti unici: le famiglie pugliesi più povere, non potendo acquistare la farina derivante dalla prima raccolta dei grani, dovevano accontentarsi del grano rimasto nei campi, che passando più tempo sotto il calore del sole, assumeva un colore più scuro, quasi fosse bruciato. A chi si chiede, invece, come sia nata questa forma concava, rispondiamo che non c’è una testimonianza storica che attesti la sua nascita. C’è chi dice che sia voluta proprio perché richiama la forma del trullo; altri spiegano invece che la pressione del pollice insieme al “trascinamento” dell’impasto sul piano di legno, velocizzasse il lavoro delle donne che, al mattino appena sveglie, dovevano produrre pasta per la loro famiglia numerosa. Tutti però concordano che il nome derivi proprio dalla forma che richiama quella di un orecchio.

Ideale per

gli amanti del buon cibo; chi vorrebbe stupire i propri amici con una cena 100% pugliese.

Di cosa hai bisogno:

indumenti comodi che non avete paura di sporcare.

Chi incontrerai:

chi vi farà vivere la tradizione pugliese.

Durata

2-2h30 (inizio alle 11am)

Incluso

Corso di orecchiette, pranzo a base di orecchiette, acqua.

Non incluso

Vino, caffè e distillati.