齐尼斯大黑牛

“一个愿望: 我的女儿们必须从事这行,因为这门手艺不能失传。”

-文森佐·埃沃拉(Vincenzo Evola) 

通过品尝乳酪工坊中所有品种的奶制品来了解齐尼萨拉黑牛:从裹着里克塔奶酪的奶油填陷煎饼卷开始,到拉丝的马苏里奶酪,最后是熏制而成的卡桥塔起司与瓦斯代达奶酪。

一些看起来很容易,很不起眼的小事,背后却蕴藏着巨大的内容。就像有的人终日挺着腰板昂着头在生产着小小的奶酪,殊不知它却提取自一种濒临灭绝的大型动物:齐尼斯黑牛。

齐尼斯黑牛的名字有两个源头,一是“齐尼斯人”,指的是“法尔科尼和博尔塞利诺”机场(Aereoporto Falcone Borsellino)附近的居民,在那里齐尼斯黑牛的踪影遍地可寻;另一个则是来自阿拉伯语“ginisi”,指的是一种在帕莱莫(Palermo)山区生产的黑炭,是阿拉伯人游走世界的见证者。曾经家家户户都有自己的齐尼萨拉- 齐尼斯黑牛,而现如今只剩有2500头,其中500头属于老马娜拉(Vecchia Mannara)乳酪工坊。

齐尼萨拉是一种乡土气质浓厚的牛,它们能够到达艰险的地方吃草并且采摘到特殊的草种,例如一种古老的,生长在在帕尔梅托山区(Monte palmeto)的野生草;齐尼萨拉极强的生存能力造就了他们对无拘无束生活的向往,它们总把牛犊带在身边以传授捕食技巧,即如何选择适合自身成长的草种和如何自给自足。正是这种饮食结构让齐尼萨拉的乳酪拥有了独一无二的口感和味道:古老的,本土的,原生态生长的山林草加上每日呼吸到的温和海风,赋予了齐尼萨拉牛奶丰富的胡萝卜素。

然而乳酪的口感,味道和扑鼻的香气并不是从这得天独厚的自然条件中得来的唯一好处,感谢牧场的微环境,齐尼萨拉牛奶和乳酪还是一种天然的抗氧化剂。

也许正因为如此,埃沃拉(Evola)家族敏锐的直觉告诉他们齐尼萨拉有着非凡的价值和潜能,这门工艺也就在三代人中从未间断的传承了下来;出于同样的理由,艾米里奥·马里奥·埃沃拉(Emilio Mario Evola)先生正在书写一本关于齐尼萨拉黑牛的书,为的是把生活留给他的那些不可泯灭的印记流传下来。

如果你们也能像齐尼萨拉一样到达那些艰险的地方,它们将会非常热情的在帕尔梅托山区(Monte palmeto)迎接大家,那里有一户锡克家庭在照料这些珍贵的黑牛,日复一日,二十年来从未有过任何闪失;我们可不要忘记牛在印度文化中是一种神圣的动物。我们还为来客准备了另一套方案:埃沃拉(Evola)全家将会在“老马娜拉”(Vecchia Mannara)乳酪工坊等待您的光临,在那里您可以品尝到他们的产品,通过新鲜美味的奶制品,大家可以感受到它所承载的悠久历史与传统。

从大个头的奶油填陷煎饼卷开始,那是整个西西里地区最大的煎饼卷之一,酥脆的外皮裹着新鲜的里克塔奶酪;之后是能拉出长丝的马苏里奶酪与马背起司,还有熏制的卡桥塔起司与瓦斯代达奶酪……他们会热情又慷慨的请大家品尝自己的劳动果实。这些乳制品正是知名大厨菲利浦·拉·满提亚(Filippo La Mantia)的御用食材,他钦点的这些乳酪会被运送到米兰的星级餐厅里,为的是向食客展示他独到的,万无一失的选择。

除了齐尼萨拉黑牛之外,这里还是马术爱好者的天堂:埃沃拉(Evola)家族的另一大爱好就是马匹,他们在这里饲养了几匹上等马。埃沃拉(Evola)一家人将会非常热情的迎接大家并展示每天让他们怦然心跳的马术活动。尽管在这片土地上曾经有过不少的悲伤:派皮诺·因帕斯塔托之死(Peppino Impastato,前意大利新闻记者,因反黑手党被害),卡帕奇惨案……但来客只有身临其境才能感受到一个不一样的西西里,一片完全超出世俗定义的土地。

适宜人群

乳酪迷;马术爱好者;想要探索西西里别样文化的人。

您需要准备

如果您想去那些艰险的地方寻找黑牛的踪迹,我们建议您准备舒适的衣服和登山鞋;如果您只想去奶酪工坊参观,我们建议您穿运动装。无论是哪个方案,最重要的是来客要有探索乳酪工艺的兴趣并热衷于品尝乳酪制品。

您将遇到

埃沃拉(Evola)全家和一些喜爱齐尼萨拉黑牛奶酪的食客。

地点

体验用时

1.30h

时刻表

  • 星期一: 10:00-13:00/16:00-18:00
  • 星期二: 10:00-13:00/16:00-18:00
  • 星期三: 10:00-13:00/16:00-18:00
  • 星期四: 10:00-13:00/16:00-18:00
  • 星期五: 10:00-13:00/16:00-18:00
  • 星期六: 10:00-13:00/16:00-18:00